Protéger son entreprise contre les aléas imprévisibles
Incendie en cuisine, dégât des eaux majeur traversant la cave à vin, fermeture administrative ou coupure d'alimentation électrique prolongée : les métiers du CHR sont exposés à des risques opérationnels d'une violence inouïe. Souscrire un contrat d'assurance multirisque ne suffit pas ; il faut en maîtriser chaque ligne contractuelle.
1. La garantie Pertes d'Exploitation (PE) : Le nerf de la guerre
Après un sinistre, l'indemnisation des dégâts matériels (murs, matériel) ne représente qu'une partie du préjudice. La garantie Pertes d'Exploitation compense la marge brute perdue pendant toute la durée de fermeture :
- La durée d'indemnisation : Ne jamais signer pour une durée inférieure à 18 ou 24 mois. Les délais de dépollution, de commande de matériel inox sur mesure et de recours administratifs excèdent presque toujours 12 mois.
- La prise en charge des salaires : Permet de conserver son noyau dur de cuisiniers et serveurs sans risquer de les voir partir chez la concurrence durant les travaux.
2. La clause de Bris de Machine et pertes de marchandises sous température dirigée
Une panne de compresseur sur une chambre froide positive contenant plusieurs milliers d'euros de truffes fraîches, de viandes maturées et de poissons nobles peut être dévastatrice. Le contrat doit couvrir sans franchise excessive le contenu complet des armoires frigorifiques en valeur à neuf de réapprovisionnement.
3. La responsabilité civile des dirigeants et protection juridique
Face à la complexité des contentieux prud'homaux, des litiges de baux commerciaux ou des contrôles sanitaires, disposer d'un contrat d'assistance juridique dédié aux professionnels du CHR avec libre choix de son avocat garantit une défense sereine et efficace.